Migas Extremeñas con Embutidos Artesanos de Extremadura – Receta Tradicional
En Higuera la Real, en plena Sierra de Extremadura, las migas no son un plato, son una tradición. Esta es la receta de mi abuela, la que hacían los pastores después de la montanera, con pan del día anterior y nuestros embutidos artesanos curados en bodega natural.
Olvídate de las migas secas. Estas quedan sueltas, jugosas y con todo el sabor del chorizo ibérico.
Tiempo: 40 minutos | Para: 4 personas | Dificultad: Fácil
Ingredientes (todo de nuestra tienda)
- 1 pan grande de pueblo del día anterior (500g), picado a mano
- 200g de Chorizo Ibérico Artesano de Extremadura en rodajas
- 100g de Salchichón Ibérico Artesano en taquitos
- 100g de Panceta Ibérica curada
- 4 dientes de ajo laminados
- 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de Extremadura
- 200ml de agua con sal
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
Preparación paso a paso
1. Prepara el pan: La noche anterior, pica el pan a mano en migas pequeñas, no con máquina. Rocíalo con el agua con sal, tápalo con un paño y déjalo reposar. Este es el truco para que no queden duras.
2. Fríe los embutidos: En una sartén grande de hierro, calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra. Fríe los ajos hasta que estén dorados y retíralos. En ese mismo aceite, fríe el chorizo, el salchichón y la panceta hasta que suelten su grasa. Reserva.
3. Las migas: En esa misma grasa roja del chorizo, echa el pan humedecido. Sin parar de mover con una cuchara de madera, ve tostando las migas a fuego medio. Tarda unos 15-20 minutos. Tienen que quedar sueltas y crujientes por fuera.
4. El toque final: Cuando las migas estén casi listas, añade el pimentón, los ajos y todos los embutidos que habías reservado. Mézclalo todo bien 2 minutos más.
Sírvelas al momento en la misma sartén, con unos huevos fritos por encima y un trozo de Queso Curado de Oveja de Extremadura.
Truco del productor
No uses chorizo industrial. El nuestro suelta una grasa roja natural del pimentón y del cerdo ibérico de bellota, esa grasa es la que da el sabor a la miga. Si el aceite no se pone rojo, no es buen chorizo.
¿Quieres hacer esta receta en casa? En nuestro lote de Migas Extremeñas tienes el pack completo: Chorizo Ibérico, Salchichón, Panceta y Aceite de Oliva Virgen Extra directo de nuestra bodega en Higuera la Real.
