Si el jamón es el rey, los embutidos son la corte. Y en Extremadura, llevamos siglos haciéndolos igual. En Jamones y Embutidos Artesanos de Higuera la Real no usamos recetas de laboratorio. Usamos las de nuestros abuelos.
Un embutido industrial se hace en 15 días. Uno artesano premium necesita meses. Ahí está toda la diferencia.
¿Qué hace que un embutido sea realmente artesano?
1. La carne: solo cerdo ibérico de dehesa
No usamos mezclas. Solo magros seleccionados de cerdo ibérico criado en libertad en la Dehesa Extremeña. La misma carne que usamos para nuestros jamones de bellota. Con su infiltración natural de grasa, que es la que le da jugosidad sin necesidad de añadir nada más.
2. El adobo natural y el reposo
Nada de potenciadores de sabor ni colorantes. Solo lo de siempre:
Para nuestro Chorizo Ibérico: Pimentón de la Vera DOP, ajo extremeño y sal. Ahumado lento con leña de encina.
Para nuestro Salchichón Ibérico: Pimienta negra molida, sal y reposo en bodega.
Para nuestro Lomo Ibérico de Bellota: El corte más noble, adobado con pimentón, orégano y aceite de oliva virgen extra, y curado entero durante 4 meses.
Después del adobo, la carne reposa 48 horas en frío para que coja todo el sabor. La industria no espera.
3. Tripa natural y curación lenta en Higuera la Real
Embutimos en tripa natural de cerdo, nunca en plástico. Y colgamos en nuestros secaderos de Higuera la Real, a 650m de altitud. El microclima de la Sierra, frío y seco en invierno y caluroso en verano, cura la pieza de forma natural. Sin hornos. Sin prisas.
Un chorizo cular artesano: 3 meses de curación.
Un salchichón ibérico: 3 meses.
Un lomo de bellota: 4 a 5 meses.
Cuando lo cortas, lo notas al instante: color vivo, aroma a bodega y un corte que no se deshace.
Nuestros embutidos, de la dehesa a tu mesa
En Jamones y Embutidos Artesanos elaboramos:
– Lomo de Bellota 100% Ibérico: Jugoso, con el veteado justo. El bocado más fino.
– Chorizo Ibérico Cular de Bellota: Intenso, con el ahumado justo de la leña de encina. Para comer solo.
– Salchichón Ibérico de Bellota: Suave, aromático, el favorito de los niños.
– Morcón y Sobrasada Extremeña: Nuestras joyas más tradicionales.
Todos sin gluten, sin lactosa y con venta directa de fábrica.
La diferencia entre un embutido del supermercado y uno artesano de Extremadura es como comparar un vino de brick con un reserva. Pruébalo una vez y no vuelves.
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Menos ingredientes, más tiempo. Así se hace lo bueno.
