No todos los jamones ibéricos son iguales. El jamón ibérico de Extremadura, y en especial el de la Dehesa de Higuera la Real, juega en otra liga. Y no lo decimos nosotros, lo dice la tierra.
En Jamones y Embutidos Artesanos llevamos toda la vida haciéndolo de la misma forma: sin prisas.
1. La Dehesa Extremeña: nuestra fábrica natural
Un jamón premium nace mucho antes del secadero. Nace en la dehesa. Extremadura concentra más del 50% de la dehesa de encinas y alcornoques de toda España. Aquí el cerdo 100% ibérico vive en libertad, camina kilómetros al día y se ejercita. Ese ejercicio es el que infiltra la grasa en el músculo y crea ese veteado que se deshace en la boca. Sin dehesa, no hay calidad.
2. La Montanera y la Bellota
De octubre a marzo llega la montanera. Nuestros cerdos solo comen bellota, hierbas y rastrojos naturales. Una bellota de encina de Extremadura tiene hasta un 60% de ácido oleico, el mismo del mejor aceite de oliva. Eso es lo que hace que nuestro jamón no sea solo sabroso, sino saludable para el corazón. Un cerdo puede llegar a comer 10 kg de bellotas al día.
3. Curación Lenta y Artesana, como antes
En la industria, un jamón se cura en 18 meses. En Jamones y Embutidos Artesanos, nuestros jamones de bellota 100% ibéricos necesitan entre 36 y 48 meses.
Curamos en secaderos naturales en Higuera la Real, a más de 600 metros de altitud, donde el frío del invierno y el calor del verano hacen el trabajo. Sal, tiempo, aire de sierra y control diario. Nada de cámaras aceleradas ni conservantes. Solo eso.
El resultado se nota en tres cosas:
Aroma: Intenso, a bodega y a frutos secos.
Textura: Un magro jugoso que se corta casi transparente y una grasa que brilla y se funde a 24 grados.
Sabor: Dulce, largo, sin punto de sal. No deja regusto amargo.
4. ¿Cómo reconocer un jamón premium de verdad?
Fíjate en esto cuando compres:
Precinto negro: Es 100% ibérico de bellota. Es la máxima calidad.
DOP Dehesa de Extremadura: Garantía de que ha nacido, criado y curado aquí.
Elaboración artesanal: Que ponga «curación natural» y no «conservantes».
En Jamones y Embutidos Artesanos cumplimos las tres. Porque no vendemos jamones, vendemos 4 años de trabajo de la dehesa a tu mesa.
¿Quieres probarlo?
Visítanos en nuestro secadero de Higuera la Real o pídelo en venta directa de fábrica. Te lo enviamos cortado a cuchillo y envasado al vacío en 24h.
De nuestra dehesa a tu mesa. Sin intermediarios.
