Si el jamón ibérico es el rey de la Dehesa Extremeña, el queso de oveja es la reina. Nacen en el mismo sitio, comen de la misma tierra y se curan con el mismo aire de Higuera la Real.
En Jamones y Embutidos Artesanos somos de jamones, pero somos extremeños primero. Y un extremeño sabe que una tabla sin queso de oveja no es una tabla.
Extremadura: Tierra de los Mejores Quesos de Oveja del Mundo
Extremadura no es solo jamones. Tenemos 3 de los quesos más premiados de España, todos con Denominación de Origen Protegida y todos de oveja merina, la oveja que pasta libre en nuestra dehesa.
1. Torta del Casar DOP: La joya líquida
Es el queso más famoso del mundo. Se hace con leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal de cardo silvestre y sal. No es un queso para cortar, es un queso para untar. Cuando está en su punto, lo abres por arriba y su interior es una crema fundida que huele a campo. Para comer con cuchara y con pan de cristal. 60 días de curación mínima.
2. Queso de La Serena DOP: El hermano de la Torta
Muy parecido a la Torta del Casar, pero de la zona de La Serena. También de leche cruda de merina y cuajo de cardo. Más pequeño y con un sabor un poco más intenso y amargo, por el cardo. Cremoso por dentro si es joven, más firme si se cura.
3. Queso Ibores DOP: El cabrero de siempre
Este es el queso de cabra, pero en Extremadura lo metemos en la familia. De pasta prensada, untado con pimentón de la Vera y aceite. Curación más larga, sabor más potente y picante. Perfecto para rallar sobre una tosta de lomo ibérico.
¿Por qué el queso de oveja extremeño es tan especial?
Por lo mismo que nuestro jamón:
1. La Oveja Merina en Libertad: No está estabulada. Pasta libre en la Dehesa Extremeña, comiendo bellota caída, hierbas aromáticas como tomillo y romero, y rastrojos. Esa alimentación pasa directa a la leche. Una leche con mucha grasa y mucha personalidad.
2. Leche Cruda y Cuajo de Cardo: Los quesos industriales se hacen con leche pasteurizada y cuajo químico. Los nuestros, con leche cruda sin pasteurizar y cuajo vegetal de la flor del cardo. Eso hace que cada queso sea diferente según la época del año. En primavera es más floral, en invierno más intenso.
3. La Curación Artesana: Como nuestros jamones, se curan lentamente en cuevas y bodegas naturales de Extremadura, con humedad y temperatura controlada. Sin prisas.
Cómo Montar la Tabla Extremeña Perfecta de Jamones y Embutidos Artesanos
Esta es la tabla que vendemos nosotros y la que enamora:
Base: Jamón Ibérico de Bellota 100% cortado a cuchillo.
Centro cremoso: Media Torta del Casar abierta, con su cuchara.
Lados: Lomo de Bellota y Salchichón Ibérico.
Toque: Un triángulo de Queso Ibores con pimentón.
Acompañamiento: Pan de cristal, picos de Jerez y un chorrito de miel de encina extremeña para la torta.
Sirve el jamón a temperatura ambiente (recuerda, 30 minutos fuera de la nevera) y la Torta del Casar también templada. Si está fría, no se funde.
Maridaje: Un vino tinto Ribera del Guadiana extremeño o una cerveza artesana. No falla.
En Jamones y Embutidos Artesanos ya estamos seleccionando las mejores queserías artesanas de Casar de Cáceres y Castuera para traerte muy pronto nuestro Lote Dehesa Extremeña: Jamón + Torta + Lomo.
Extremadura no se explica. Se come. Y empieza con jamón y termina con queso de oveja.
