¿Jamón y saludable en la misma frase? Sí.
El jamón ibérico de bellota 100% de Extremadura no es embutido. Es carne curada con ácido oleico, el mismo del aceite de oliva. Sin azúcares, sin gluten, alto en proteína y hierro. Si lo combinas bien, es un superalimento.
Esta receta se hace en 10 minutos, es saciante, sin pan y con menos de 350 kcal.
Ingredientes para 2 personas:
100g de Jamón Ibérico de Bellota 100% de Jamones y Embutidos Artesanos, en taquitos finos o lonchas cortadas
1 bote pequeño de garbanzos cocidos (400g), bien lavados y escurridos
1 manojo de espárragos trigueros frescos
1 puñado de rúcula o canónigos
6 tomatitos cherry
1/2 aguacate
Aceite de Oliva Virgen Extra, limón, sal en escamas y pimienta negra
Opcional gourmet: unas lascas de Queso de Oveja de La Serena o Torta del Casar.
Cómo se hace (10 minutos):
1. Saltea los espárragos: En una sartén con una gota de aceite, saltea los espárragos trigueros cortados en 3 trozos, 3-4 minutos. Que queden al dente, crujientes. Reserva.
2. Tuesta los garbanzos: En la misma sartén, echa los garbanzos bien secos con un poco de pimentón de la Vera y pimienta. 2 minutos hasta que estén doraditos. Esto les da un toque crujiente increíble.
3. Monta la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula, los tomates cherry partidos por la mitad, el aguacate en dados, los garbanzos tostados y los espárragos templados.
4. El momento Jamón: Justo al final, añade el jamón ibérico. No lo cocines. El calor residual de los garbanzos y espárragos hará que su grasa se funda ligeramente y suelte todo su aroma. Es el truco.
Aliña con un chorrito de AOVE, unas gotas de limón y sal en escamas.
¿Por qué es saludable?
Grasa buena: El jamón de bellota aporta ácido oleico, que ayuda a bajar el colesterol malo.
Proteína completa: Garbanzos + jamón = proteína vegetal + animal, muy saciante.
Fibra y vitaminas: Espárragos, rúcula y aguacate te dan fibra, potasio y vitamina K.
Sin ultraprocesados: Todo es producto natural de la Dehesa Extremeña.
Consejo de Jamones y Embutidos Artesanos:
No uses jamón de máquina. Usa taquitos de nuestro jamón cortado a cuchillo, con su veteado. Al templarse, se deshace y cada bocado es una explosión. Si usas jamón seco de nevera, no funciona.
Comer saludable no es comer soso. Es comer producto bueno y de verdad.
